[Tour gastronomique de Séoul] Le goût au-delà des frontières ! Une route gastronomique des plats nord-coréens à Séoul

Bonjour ! Voici la série " quartier savoureux "."

Aujourd'hui, nous partons pour un voyage gastronomique des plus insolites et spéciaux de Séoul, sur le thème de la cuisine d'E-book (cuisine traditionnelle de la région du Nord). Les plats qui représentent les principales régions de la Corée du Nord, telles que Hamheung, Pyongyang, Hwanghae-do et Pyeongan-do, ont un charme unique, simple et peu assaisonné (lightly seasoned), tout en étant similaires aux plats de la Corée du Sud.

En raison de la division, ces plats, qui ont été transmis par les mains des personnes déplacées qui ne pouvaient pas retourner dans leur patrie, sont une précieuse fenêtre pour découvrir les saveurs de la Corée du Nord que les voyageurs ne peuvent pas visiter. Découvrez dès maintenant les saveurs qui transcendent les frontières à Séoul.

Informations essentielles pour les lecteurs

Veuillez vérifier les informations ci-dessous avant de vous rendre sur place, car l'adresse, les heures d'ouverture, les menus, etc. peuvent être modifiés en raison des circonstances du magasin.

• Vérification obligatoire des informations commerciales : Les heures d'ouverture, les pauses et les jours de fermeture réguliers des restaurants peuvent changer sans préavis en fonction des circonstances locales. Avant de vous rendre sur place, veuillez vérifier les dernières informations via Naver Map ou Google Maps.
• Comprendre les saveurs douces : la cuisine d'E-book est souvent moins salée et plus simple que la cuisine sud-coréenne. Vous pouvez avoir l'impression que c'est « fade », mais l'essentiel est de savourer le goût original des ingrédients.

Road gastronomique de la cuisine du Nord de Séoul

Ballyongsan

[Station Seolleung/Station Samseong] "Spécialité de la région d'Hamheung, Gari-gukbap avec du bœuf et des entrailles de porc"

Informations sur le magasin

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Adresse du restaurant

• 1er étage, 26 Teheran-ro 78-gil, Gangnam-gu, Séoul
• 682 m de la sortie 1 de la station Seolleung des lignes 2 et Suin Bundang

Heures d'ouverture

• Tous les jours 11:00 - 21:30

Menu représentatif

• Gari-gukbap, Naengmyeon mixte (Naengmyeon de poisson cru + Naengmyeon de viande), Su-yuk

Caractéristiques

• C'est un endroit spécialisé dans la cuisine de la région d'Hamheung. Le Gari-gukbap, qui consiste à mettre du bœuf, du tofu et des entrailles de porc dans un bouillon de bœuf clair et à y ajouter du riz, est une spécialité de Hamheung qui est difficile à trouver dans d'autres régions. Contrairement au gukbap épicé général, il a un goût clair et simple.

Réactions des critiques

• Réaction coréenne : « J'aime le hwe naengmyeon avec beaucoup de hwe muchim et de bœuf. », « Le Gari-gukbap est une spécialité avec un bouillon clair et simple comme le galbitang. »
• Réaction étrangère : « Plat régional unique de la Corée du Nord. Le Garit Gukbap est clair et savoureux. », « Le Hwe Naengmyeon (nouilles froides épicées) offre un bon équilibre entre épices et saveur rafraîchissante. »

Neungra Bapsang

[Station Indepence Gate/Gwanghwamun] "Restaurant spécialisé en cuisine authentique d'E-book dirigé par un chercheur culinaire nord-coréen qui a fui la Corée du Nord"

Informations sur le magasin

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Adresse du restaurant

• Neungra Bapsang, 14, Sajik-ro 2-gil, Jongno-gu, Séoul
• 553 m de la sortie 3 de la station Independence Gate de la ligne 3

Heures d'ouverture

• Tous les jours 11:00 - 21:00 (pause 15:00 - 16:00)

Menu représentatif

• Eobok Jaengban, Pyeongyang Naengmyeon, Haeju Bibimbap, Pyeongyang Onban

Caractéristiques

• C'est un restaurant dirigé par un chercheur culinaire qui a fui la Corée du Nord et propose une variété de plats de la région de la Corée du Nord. Eobok Jaengban, qui consiste à faire bouillir du bœuf et des légumes dans du bouillon, est le menu représentatif. Haeju Bibimbap est célèbre pour sa méthode unique consistant à assaisonner avec de la sauce soja et de l'huile de sésame au lieu de gochujang, et vise un goût net sans utiliser d'exhausteurs de goût chimiques.

Réactions des critiques

• Réaction coréenne : « L'Eobok Jaengban est simple et le goût original des ingrédients est bien conservé. », « Haeju Bibimbap est attrayant pour sa façon unique de le mélanger uniquement avec de la sauce soja sans gochujang. »
• Réaction étrangère : « Cuisine nord-coréenne authentique. L'Eobok Jaengban (plat de bœuf dans le bouillon) est sophistiqué et savoureux. », « Un bon endroit pour essayer Pyeongyang Onban et découvrir la cuisine régionale. »

Mipildam

[Station Hapjeong] "Soupe de raviolis de style Hwanghae-do, ravivée avec un sens jeune"

Informations sur le magasin

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Adresse du restaurant

• Mipildam, 1er étage, côté gauche, 22, Seongji 3-gil, Mapo-gu, Séoul
• 320 m de la sortie 7 de la station Hapjeong des lignes 2 et 6

Heures d'ouverture

• Fermé le lundi et le mardi
• Mercredi - Dimanche 11:30 - 20:30 (pause 14:30 - 17:30)

Menu représentatif

• Soupe de raviolis de style nord-coréen, Yangji Onban, salade de su-yuk, nouilles de kimchimal (saisonnier)

Caractéristiques

• Il est basé sur les méthodes de cuisine de la grand-mère de l'auteur, originaire de Sariwon, Hwanghae-do. La soupe de raviolis de style nord-coréen, qui se caractérise par un bouillon simple et léger comme Pyeongyang Naengmyeon, est le menu représentatif. Il convient aux repas en solo ou aux rendez-vous avec un intérieur propre et élégant, et il a été sélectionné dans le guide Michelin Bib Gourmand.

Réactions des critiques

• Réaction coréenne : « La farce de raviolis est simple et s'accorde bien avec le bouillon propre. Ce n'est pas agressif et il n'y a pas de fardeau. », « Je recommande fortement la soupe de raviolis plutôt que les autres menus car elle est tellement délicieuse. »
• Réaction étrangère : « Sélection Michelin Bib Gourmand. Le Mandu-guk (soupe de boulettes) est léger et plein de saveur. », « L'ambiance est calme et bonne pour les repas en solo. »

Manpo Makguksu

[Station Yaksu] "Le maître des Makguksu au bouillon clair et du poulet braisé de style nord-coréen"

Informations sur le magasin

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Adresse du restaurant

• 2, Dongho-ro 14-gil, Jung-gu, Séoul
• 72 m de la sortie 1 de la station Yaksu des lignes 3 et 6

Heures d'ouverture

• Lundi - Vendredi 11:30 - 21:30 (pause 16:00 - 17:00)
• Samedi - Dimanche 11:30 - 21:00

Menu représentatif

• Poulet braisé de style nord-coréen, Makguksu à l'eau, raviolis à la plaque

Caractéristiques

• Il est célèbre pour les makguksu et le poulet braisé de style nord-coréen. Le poulet braisé de style nord-coréen, qui consiste à cuire le poulet dans un bouillon clair pour enlever la graisse, puis à le servir avec des oignons verts blanchis, est simple et tendre, et est également populaire comme menu pour la santé. Il est également bon pour les repas en famille avec un intérieur propre et un grand espace.

Réactions des critiques

• Réaction coréenne : « Le poulet braisé est vraiment tendre et simple. Manger avec les oignons verts sur le poulet est fantastique. », « Les makguksu ont un bouillon clair, ils sont propres et l'arôme du sarrasin est bien conservé. »
• Réaction étrangère : « Hautement recommandé pour le poulet cuit à la vapeur (Jjimdak). Le poulet est moelleux et maigre, une excellente nourriture saine. », « Le Makguksu (nouilles au sarrasin) est rafraîchissant et un repas parfait pour l'été. »

Bas de page

[Station Hansung Univ.] "Le goût de la main des personnes déplacées de Pyeongan-do, Mandu Jeon-gol et Naeng-kalguksu"

Informations sur le magasin

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Adresse du restaurant

• 14, Seongbuk-ro 6-gil, Seongbuk-gu, Séoul
• 184 m de la sortie 5 de la station Hansung Univ. de la ligne 4

Heures d'ouverture

• Lundi 12:00 - 20:00 (pause 14:00 - 17:00)
• Mardi Fermé
• Mercredi - Dimanche 12:00 - 20:00 (pause 14:00 - 17:00)

Menu représentatif

• Mandu Jeon-gol, Naeng-kalguksu au sarrasin, Nokdu Jijim

Caractéristiques

• C'est un ancien magasin exploité depuis plus de 20 ans par le propriétaire, originaire de Hadan, Pyeongan-do. Naeng-kalguksu au sarrasin, qui est une spécialité combinant des nouilles plus moelleuses que Pyeongyang Naengmyeon avec du bouillon de bœuf et du bouillon de dongchimi, est une spécialité. En hiver, le Mandu Jeon-gol, qui est bouilli proprement dans un bouillon clair, est populaire, et il est appelé Pyeongyang Naengmyeon dans le monde des raviolis qui rappellent toujours, même s'ils sont peu salés.

Réactions des critiques

• Réaction coréenne : « Le naeng-kalguksu a un goût simple et rafraîchissant, ce qui est addictif. Le bouillon propre du Mandu Jeon-gol est également le meilleur. », « Nokdu Jijim est croustillant à l'extérieur et délicieux car il contient beaucoup de haricots mungo. »
• Réaction étrangère : « Célèbre pour Mandu Jeongol (pot chaud de boulettes). Le bouillon est propre et rafraîchissant. », « Un excellent exemple des saveurs simples et savoureuses du Nord. »

En conclusion

La cuisine du Nord est plus qu'un simple repas, c'est une expérience culturelle qui contient l'histoire douloureuse de la Corée et le désir de la terre du Nord. En visitant les restaurants spécialisés dans la cuisine du Nord de Séoul que nous avons présentés aujourd'hui, nous espérons que vous pourrez ressentir la culture culinaire spéciale de la région de la Corée du Nord, cachée dans des saveurs simples et profondes.

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