[ソウルグルメツアー] 境界を越えた味！ソウルで楽しむイボク料理美食ロード

こんにちは！「おいしい駅近」シリーズです。

今日は、ソウルで最も異色で特別な美食旅行、イブク料理（北朝鮮地域の伝統料理）をテーマに出かけます。ハムン、ピョンヤン、ファンヘド、ピョンアンドなど、北朝鮮の主要地域を代表する料理は、韓国の料理と似ていながらも、あっさりとして薄味（lightly seasoned）の独特な魅力を持っています。

分断によって故郷に行くことができなかった失郷民たちの手料理から受け継がれてきたこれらの料理は、旅行客が行くことのできない北朝鮮の味を体験できる貴重な窓口です。ソウルで出会う境界を越えた味を、今すぐお楽しみください。

読者のための必読案内

お店の都合などにより、住所、営業時間、メニューなどが変更される場合がありますので、訪問前に以下の情報をご確認ください。

• 営業情報の確認必須：食堂の営業時間、ブレイクタイム、定期休業日は、現地の事情により予告なく変更される場合があります。訪問直前に必ずネイバー地図またはGoogleマップで最新情報をご確認ください。
• 薄味の理解：イブク料理は、韓国の料理に比べて味が薄く、あっさりしている場合が多いです。「味が薄い」と感じるかもしれませんが、材料本来の味を楽しむことが重要です。

ソウル イブク料理 美食ロード

パンリョンサン

[ソンルン駅/サムソン駅]「ハムン地方の名物、牛肉と豚の血入りカリットクッパ」

お店の情報

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お店の住所

• ソウル江南区テヘラン路78ギル26 1階
• 地下鉄2、スインブンダン線ソンルン駅1番出口から682m

営業時間

• 毎日11:00 - 21:30

代表メニュー

• カリットクッパ、混ぜ冷麺（刺身冷麺+肉冷麺）、豚肉

特徴

• ハムン地方の料理を専門とするお店です。澄んだ牛肉スープに牛肉、豆腐、豚の血などを入れてご飯を混ぜて食べるカリットクッパは、他の地域ではなかなか味わえないハムンの郷土料理です。一般的な辛いクッパとは異なり、澄んでいてあっさりとした味が絶品です。

レビューの反応

• 韓国人の反応：「刺身冷麺の刺身と牛肉がたっぷり入っていて良い」、「カリットクッパはカルビタンのように澄んでいてあっさりとしたスープで、奥深い味わいがおいしい」
• 外国人の反応：「Unique North Korean regional food. The Garit Gukbap is clear and savory.」、「The Hwe Naengmyeon (spicy cold noodles) has a good balance of spice and refreshing flavor.」

ヌンラパプサン

[トクリプムン駅/クァンファムン]「脱北料理研究家が運営する本格イブク料理専門店」

お店の情報

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お店の住所

• ソウル鍾路区サジクロ2ギル14 ヌンラパプサン
• 地下鉄3号線トクリプムン駅3番出口から553m

営業時間

• 毎日11:00 - 21:00 (ブレイクタイム15:00 - 16:00)

代表メニュー

• オボクジェンバン、ピョンヤン冷麺、ヘジュビビンバプ、ピョンヤンオンバン

特徴

• 脱北者出身の料理研究家が運営するお店で、北朝鮮地域の様々な料理を提供しています。牛肉の薄切りと野菜をスープで煮て食べるオボクジェンバンが代表メニューです。ヘジュビビンバプは、コチュジャンではなく醤油とごま油で味付けをする独特な方法で有名で、化学調味料を使わないあっさりとした味を目指しています。

レビューの反応

• 韓国人の反応：「オボクジェンバンがあっさりとしていて、材料本来の味がよく生きている」、「ヘジュビビンバプをコチュジャンなしで醤油だけで混ぜて食べる独特さが魅力的だ」
• 外国人の反応：「Authentic North Korean cuisine. Eobok Jaengban (beef platter in broth) is sophisticated and savory.」、「A good place to try Pyeongyang Onban and experience regional cuisine.」

ミピルダム

[ハプチョン駅]「若い感覚で蘇ったファンヘド式ソンマンドゥクク」

お店の情報

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お店の住所

• ソウル麻浦区ソンジ3ギル22 1階左側 ミピルダム
• 地下鉄2、6号線ハプチョン駅7番出口から320m

営業時間

• 月 - 火曜日 定期休業
• 水 - 日曜日 11:30 - 20:30 (14:30 - 17:30 ブレイクタイム)

代表メニュー

• イブク式ソンマンドゥクク、ヤンジオバン、豚肉和え物、キムチマリ麺（季節限定）

特徴

• ファンヘド サリウォン出身の祖母の調理法を基にしています。ピョンヤン冷麺のようにあっさりとして薄味のスープが特徴のイブク式マンドゥククが代表メニューです。きれいで上品なインテリアで、一人ご飯やデートにも適しており、ミシュランガイド ビブグルマンに選ばれました。

レビューの反応

• 韓国人の反応：「餃子の具があっさりとしていて、きれいなスープとよく合う。刺激がないので、負担がない」、「マンドゥククがあまりにも美味しくて、他のメニューよりお勧めする」
• 外国人の反応：「Michelin Bib Gourmand selection. The Mandu-guk (dumpling soup) is light and full of flavor.」、「The atmosphere is quiet and good for solo dining.」

マンポマッククス

[ヤクス駅]「澄んだスープのマッククスとイブク式チムタクの名手」

お店の情報

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お店の住所

• ソウル中区トンホ路14ギル2
• 地下鉄3、6号線ヤクス駅1番出口から72m

営業時間

• 月 - 金曜日 11:30 - 21:30 (16:00 - 17:00 ブレイクタイム)
• 土 - 日曜日 11:30 - 21:00

代表メニュー

• イブク式チムタク、水マッククス、お皿マンドゥ

特徴

• イブク式スタイルのマッククスとチムタクで有名です。鶏を澄んだスープで蒸して油分を抜いた後、ゆでたネギを山盛りにのせて出てくるイブク式チムタクは、あっさりとして柔らかく、滋養強壮メニューとしても人気があります。きれいな内部と広い空間で、家族での外食にも適しています。

レビューの反応

• 韓国人の反応：「チムタクが本当に柔らかくてあっさりしている。鶏の上に乗ったネギを添えて食べると最高」、「マッククスは澄んだスープであっさりとしていて、そばの香りがよく生きている」
• 外国人の反応：「Highly recommended for the Steamed Chicken (Jjimdak). The chicken is moist and lean, a great healthy food.」、「The Makguksu (Buckwheat Noodles) is refreshing and a perfect meal for summer.」

ハダン

[ハンソンデ入口駅]「ピョンアンナムド失郷民の手料理、マンドゥチョンゴルと冷カルグクス」

お店の情報

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お店の住所

• ソウル城北区ソンブクロ6ギル14
• 地下鉄4号線ハンソンデ入口駅5番出口から184m

営業時間

• 月曜日 12:00 - 20:00 (14:00 - 17:00 ブレイクタイム)
• 火曜日 定期休業
• 水 - 日曜日 12:00 - 20:00 (14:00 - 17:00 ブレイクタイム)

代表メニュー

• マンドゥチョンゴル、メミル冷カルグクス、緑豆チヂミ

特徴

• ピョンアンナムド ハダン出身の主人が20年以上運営してきた老舗です。ピョンヤン冷麺よりコシのある麺と牛肉スープ、トンチミスープを配合した、さわやかなメミル冷カルグクスが絶品です。冬には澄んだスープできれいに煮込むマンドゥチョンゴルが人気で、薄味ながらも忘れられないマンドゥ界のピョンヤン冷麺と呼ばれています。

レビューの反応

• 韓国人の反応：「冷カルグクスがあっさりとしていてさわやかな味で中毒性がある。マンドゥチョンゴルのきれいなスープも最高」、「緑豆チヂミは外はカリカリ、緑豆含有量が高く美味しい」
• 外国人の反応：「Famous for Mandu Jeongol (dumpling hot pot). The broth is clean and refreshing.」、「A great example of the simple, savory flavors of the North.」

終わりに

イブク料理は、単なる食事を超えて、韓国の悲しい歴史と北の地への郷愁が込められた文化的な経験です。今日ご紹介したソウルのイブク料理専門店を訪れ、あっさりとして奥深い味の中に隠された北朝鮮地域の特別な食文化を感じてみてください。

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